Cà Phê Colombia: Từ Những Dãy Núi Andes Đến Tách Cà Phê Đặc Sản

Nhắc đến cà phê Colombia, người ta thường nghĩ đến những dãy núi Andes, những nông trại nằm giữa các sườn núi xanh và những tách cà phê cân bằng, ngọt ngào.

Nhưng Colombia không chỉ có một hương vị.

Từ Huila, Nariño, Cauca đến Antioquia, mỗi vùng đất mang một điều kiện tự nhiên khác nhau. Khi kết hợp với giống cà phê, mùa vụ và phương pháp sơ chế, những khác biệt ấy tạo nên một thế giới hương vị rất rộng bên trong cùng một origin.

 

 

Câu chuyện cà phê Colombia

Cà phê được đưa vào Colombia từ khoảng thế kỷ 18 và dần trở thành một phần quan trọng của nền kinh tế cũng như đời sống của đất nước.

Đến cuối thế kỷ 19 và đầu thế kỷ 20, cà phê đã trở thành một trong những mặt hàng xuất khẩu chủ lực của Colombia.

Năm 1927, Federación Nacional de Cafeteros de Colombia (FNC) được thành lập, góp phần tổ chức ngành cà phê và hỗ trợ cộng đồng nông dân trên khắp đất nước.

Trong nhiều thập kỷ, Colombia xây dựng danh tiếng quốc tế với Arabica chất lượng cao, được trồng chủ yếu tại những vùng núi của dãy Andes.

Ngày nay, câu chuyện ấy đang tiếp tục thay đổi.

Bên cạnh những profile truyền thống, ngày càng nhiều producer Colombia đang thử nghiệm với giống mới, fermentation và các phương pháp sơ chế khác nhau, đưa cà phê Colombia bước sâu hơn vào thế giới specialty coffee.

 

Vì sao Colombia phù hợp với cà phê?

Một trong những điều làm nên sự đặc biệt của Colombia chính là địa hình.

Ba nhánh chính của dãy Andes chạy qua đất nước, tạo nên một hệ thống vùng núi với độ cao, hướng sườn, khí hậu và đất đai rất khác nhau.

Cà phê được trồng ở nhiều độ cao, thường trong khoảng 1.200–2.200 mét so với mực nước biển.

Ở những vùng cao, nhiệt độ thấp hơn và sự thay đổi nhiệt độ giữa ngày và đêm có thể làm quả cà phê phát triển chậm hơn, tạo điều kiện cho đường và các hợp chất hương vị tích lũy trong quả.

Bên cạnh đó, đất núi lửa giàu dinh dưỡng, lượng mưa dồi dào và sự đa dạng của vi khí hậu tạo nên những điều kiện rất khác nhau giữa từng vùng.

Chính sự khác biệt ấy là nền tảng cho sự đa dạng của cà phê Colombia.

 

Những vùng cà phê nổi tiếng của Colombia

Huila
Nằm ở phía nam Colombia, Huila là một trong những vùng cà phê nổi tiếng nhất của đất nước.

Cà phê Huila thường được biết đến với độ ngọt rõ, acidity sáng và cấu trúc cân bằng. Tùy giống và phương pháp sơ chế, profile có thể trải dài từ citrus, caramel đến red fruit và tropical fruit.

 

Nariño
Nariño nằm ở phía tây nam Colombia và sở hữu nhiều vùng trồng có độ cao lớn.

Điều kiện khí hậu mát và địa hình núi cao thường tạo nên những tách cà phê có acidity rõ, trong trẻo và hậu vị kéo dài.

Citrus, floral, stone fruit và sweetness là những sắc thái thường có thể bắt gặp ở các lot Nariño.

 

Cauca
Cauca là một vùng cà phê quan trọng ở phía nam Colombia, với địa hình núi cao và nhiều tiểu vùng có vi khí hậu khác nhau.

Cà phê Cauca có thể mang đến sự cân bằng giữa sweetness, acidity và body, đồng thời có khả năng thể hiện rất nhiều sắc thái trái cây tùy vào giống và processing.

 

Antioquia
Antioquia nằm ở phía tây bắc Colombia và là một trong những vùng sản xuất cà phê lớn của đất nước.

Cà phê tại đây thường có cấu trúc cân bằng, sweetness tốt và những hương vị quen thuộc như chocolate, caramel, nuts và red fruit.

 

Tolima
Tolima nằm dọc theo dãy Andes và đang ngày càng được chú ý trong specialty coffee.

Địa hình phức tạp cùng độ cao đa dạng tạo ra nhiều profile khác nhau, từ những tách cà phê sáng và fruity đến những lot có sweetness sâu và body rõ.

 

 

Giống cà phê Colombia

Colombia không chỉ có một vài giống cà phê cố định.

Trong các vùng trồng, bạn có thể bắt gặp những giống quen thuộc như Caturra, Typica, Bourbon, Colombia và Castillo.

Trong specialty coffee, một số giống đặc biệt như Pink Bourbon hay Gesha cũng ngày càng được quan tâm.

Giống cây có thể tạo ra những khác biệt rất lớn về hương thơm, sweetness, acidity và cấu trúc.

Vì vậy, khi nói về một lot Colombia, chỉ biết nó đến từ Colombia là chưa đủ.

Origin tells us where.
Variety tells us what the plant can express.

 

Cà Phê Colombia được sơ chế như thế nào?

Washed là phương pháp truyền thống và phổ biến tại Colombia.

Sau khi thu hoạch, phần thịt quả được loại bỏ, cà phê trải qua quá trình lên men rồi được rửa sạch trước khi làm khô.

Phương pháp này thường giúp thể hiện rõ sự trong trẻo, acidity và đặc tính của vùng trồng.

 

Bên cạnh Washed, Natural và Honey cũng xuất hiện ngày càng nhiều, đặc biệt trong specialty coffee.

Washed
Clean · Bright · Balanced

Natural
Sweet · Fruity · Juicy

Honey
Smooth · Sweet · Balanced

Nhưng điều thú vị nhất có lẽ nằm ở Experimental Processing.

 

Làn sóng Experimental Processing

Trong những năm gần đây, Colombia trở thành một trong những origin nổi bật với các phương pháp sơ chế thử nghiệm.

Producer sử dụng những kỹ thuật như Anaerobic Fermentation, Extended Fermentation, Carbonic Maceration và nhiều hình thức kiểm soát fermentation khác để tạo ra những profile mới.

Kết quả có thể rất khác biệt:

Tropical Fruit · Winey · Floral · Candy-like · Fermented

Một Colombia được Washed có thể rất clean và bright.

Một Colombia Natural có thể mọng trái cây và ngọt sâu.

Một lot được lên men kiểm soát có thể mang đến những tầng hương rất khác, đôi khi gợi nhớ đến rượu vang, kẹo trái cây hoặc tropical fruit.

Processing không đơn giản chỉ là một bước sau thu hoạch.

Nó trở thành một cách để producer diễn giải lại hương vị của vùng đất.

 

 

Vậy cà phê Colombia có vị gì?

Không có một câu trả lời duy nhất.

Đó chính là điều thú vị.

Colombia truyền thống có thể mang đến những tách cà phê cân bằng với chocolate, caramel và nuts.

Ở những vùng cao hơn hoặc với những giống và phương pháp sơ chế đặc biệt, profile có thể chuyển sang citrus, stone fruit, red berries, tropical fruit hoặc floral.

Vì vậy, thay vì hỏi:

“Cà phê Colombia có vị gì?”
Có lẽ nên hỏi:

“Colombia này đến từ đâu, là giống gì và được sơ chế như thế nào?”
Ba câu hỏi đó sẽ mở ra một câu chuyện hoàn toàn khác.

 

Từ truyền thống đến specialty coffee

Colombia đã có một lịch sử cà phê rất lâu đời.

Nhưng câu chuyện của Colombia chưa dừng lại ở những profile quen thuộc.

Ngày nay, nhiều producer đang tìm kiếm những giống cây mới, khám phá những vùng đất đặc biệt và thử nghiệm những phương pháp fermentation khác nhau.

Điều đó khiến Colombia trở thành một origin vừa quen thuộc vừa luôn có điều mới để khám phá.

Tradition gives Colombia its identity.
Experimentation gives it new possibilities.

 

 

Colombia tại Juro Specialty Coffee

Tại Juro, chúng tôi không tìm kiếm một “hương vị Colombia” duy nhất.

Mỗi lot được nhìn như một câu chuyện riêng — từ vùng đất, giống cây, mùa vụ đến cách producer lựa chọn để sơ chế cà phê.

Bởi một tách cà phê ngon không chỉ đến từ nơi cây cà phê được trồng.

Nó đến từ cách một vùng đất được thể hiện trong từng hạt cà phê.

 

Explore Colombia

→ Khám phá vùng trồng Colombia
→ Khám phá các lot Colombia đang được Juro tuyển chọn