COLOMBIA

Colombia sở hữu địa hình đặc biệt với ba nhánh chính của dãy Andes trải dài qua nhiều vùng trồng. Độ cao, khí hậu mát mẻ, lượng mưa và sự đa dạng của đất đai tạo nên những vi khí hậu khác nhau, giúp mỗi vùng hình thành một sắc thái riêng.

Từ những vùng núi cao ở Nariño đến Huila, Cauca và Antioquia, chính sự khác biệt của terroir tạo nên một Colombia với nhiều tầng hương vị.

Cà phê được đưa vào Colombia từ khoảng thế kỷ 18, và dần trở thành một phần quan trọng trong đời sống kinh tế và văn hóa của đất nước.

Đến cuối thế kỷ 19 và đầu thế kỷ 20, cà phê đã trở thành một trong những mặt hàng xuất khẩu chủ lực của Colombia.

Năm 1927, Federación Nacional de Cafeteros de Colombia (FNC) được thành lập, đánh dấu một bước quan trọng trong việc tổ chức ngành cà phê và hỗ trợ hàng trăm nghìn hộ nông dân trồng cà phê trên khắp đất nước.

Trong nhiều thập kỷ, Colombia xây dựng danh tiếng quốc tế với hình ảnh một quốc gia chuyên sản xuất Arabica chất lượng cao, được trồng chủ yếu trên những vùng núi cao của dãy Andes.

Ngày nay, ngành cà phê Colombia không chỉ tập trung vào sản lượng.

Ngày càng nhiều producer và farm theo đuổi specialty coffee, chú trọng hơn đến giống cây, vi khí hậu, thu hoạch chọn lọc, fermentation và phương pháp sơ chế.

Từ một quốc gia nổi tiếng với sự ổn định và cân bằng, Colombia đang ngày càng cho thế giới thấy nhiều hơn những hương vị, giống cây và phương pháp chế biến đầy cá tính.

Colombia có một hệ thống giống cà phê đa dạng, từ những giống truyền thống như Caturra, Typica, Bourbon đến các giống được phát triển và chọn lọc tại Colombia như Colombia và Castillo.

Trong specialty coffee, những giống như Pink Bourbon và Gesha cũng ngày càng được quan tâm nhờ khả năng thể hiện những profile hương vị đặc biệt.

Colombia nổi bật với sự đa dạng trong phương pháp sơ chế. Bên cạnh Washed truyền thống, ngày càng nhiều producer theo đuổi Natural, Honey và các phương pháp lên men kiểm soát, tạo nên nhiều cách thể hiện khác nhau của cùng một vùng đất.

Washed · Natural · Honey · Experimental

EXPERIMENTAL PROCESSING
Trong làn sóng specialty coffee mới, Colombia đang trở thành một trong những origin nổi bật về experimental processing.

Các kỹ thuật như Extended Fermentation, Anaerobic Fermentation hay Carbonic Maceration được áp dụng để kiểm soát quá trình lên men và khám phá những tầng hương vị mới.

Những phương pháp này có thể tạo nên những profile rất khác biệt:

Tropical Fruit · Winey · Floral · Candy-like · Fermented

Không chỉ là câu chuyện của vùng đất, processing trở thành một cách để người producer diễn giải lại hương vị của chính vùng đất ấy.