Phin là gì? — Từ cà phê Việt Nam đến Specialty Phin

Phin là một dụng cụ pha cà phê quen thuộc của người Việt Nam.

Nhỏ gọn, đơn giản và không cần điện, chiếc phin đã trở thành một phần của văn hóa cà phê Việt — từ những buổi sáng bên ly cà phê sữa đá đến những khoảng thời gian chậm rãi bên một ly cà phê đen.

Nhưng phin không chỉ dành cho những loại cà phê rang đậm truyền thống.

Khi sử dụng những hạt Specialty Coffee được lựa chọn kỹ lưỡng và xây dựng một profile rang phù hợp, chiếc phin quen thuộc có thể mở ra một trải nghiệm hoàn toàn khác.

Đó là điều Juro gọi là Vietnamese Specialty Phin.

 

 

Phin là gì?

Phin là một dụng cụ pha cà phê thủ công gồm các bộ phận cơ bản: thân phin, nắp, phin nén và đáy có lỗ lọc.

Cà phê xay được đặt vào thân phin, sau đó nước nóng được rót vào.

Nước từ từ đi qua lớp cà phê nhờ trọng lực và chảy xuống ly bên dưới.

Không có áp suất từ máy.

Không có nút bấm.

Chỉ có cà phê, nước, thời gian và sự kiên nhẫn.

Chính tốc độ chiết xuất chậm tạo nên đặc trưng rất riêng của cà phê pha phin.

Cà phê phin Việt Nam

Phin gắn liền với một phong cách uống cà phê rất Việt Nam.

Cà phê thường được rang đậm, xay tương đối mịn và pha chậm để tạo ra một ly cà phê có body dày, hương rang rõ và vị đậm.

Khi kết hợp với sữa đặc và đá, chúng ta có một trong những thức uống đặc trưng nhất của văn hóa cà phê Việt:

 

Cà phê sữa đá.

Nhưng văn hóa cà phê Việt không chỉ nằm ở hương vị.

Đó còn là nhịp điệu.

Một chiếc phin đặt trên bàn.

Những giọt cà phê chậm rãi rơi xuống.

Một vài phút không vội vàng.

Và một khoảng thời gian để ngồi lại.

Phin vì thế không đơn thuần là một dụng cụ pha cà phê.

Nó là một phần của cách người Việt thưởng thức thời gian.

Phin có thể pha Specialty Coffee không?

Có.

Và đây chính là điều thú vị.

Specialty Coffee thường được biết đến với Pour Over, Espresso hay các phương pháp Filter hiện đại.

Nhưng không có lý do gì một hạt Specialty Coffee không thể được pha bằng phin.

Điều quan trọng nằm ở cách chúng ta lựa chọn cà phê và xây dựng công thức pha.

Một Specialty Coffee có thể cần:

 

Profile rang phù hợp với phin
Độ xay phù hợp
Tỷ lệ cà phê và nước hợp lý
Nhiệt độ nước phù hợp
Thời gian chiết xuất được kiểm soát
Khi những yếu tố này được cân bằng, phin có thể thể hiện rất rõ sweetness, body và những đặc tính riêng của từng Lot.

Vietnamese Specialty Phin là gì?

Vietnamese Specialty Phin là cách tiếp cận của Juro đối với cà phê Specialty thông qua chiếc phin Việt Nam.

Thay vì cố gắng biến phin thành một Pour Over thu nhỏ, chúng tôi giữ lại bản chất của phương pháp pha phin:

Chậm · Đậm · Thủ công · Việt Nam

 

Nhưng thay đổi cách chúng ta tiếp cận hạt cà phê.

Cà phê được lựa chọn dựa trên chất lượng, nguồn gốc, giống, phương pháp sơ chế và đặc tính hương vị.

Profile rang cũng được phát triển riêng để phù hợp với cách chiết xuất của phin.

Mục tiêu không phải tạo ra một ly cà phê giống Pour Over.

Mục tiêu là khám phá:

Specialty Coffee có thể kể câu chuyện của nó như thế nào qua một chiếc phin Việt Nam?

Rang cà phê cho phin có gì khác?

Không phải mọi loại cà phê Specialty đều cho kết quả giống nhau khi pha phin.

Phin có thời gian tiếp xúc giữa nước và cà phê tương đối dài, đồng thời lượng nước chảy qua lớp cà phê phụ thuộc nhiều vào độ xay và cách nén.

Vì vậy, profile rang cần được cân nhắc để tạo ra sự cân bằng giữa:

Sweetness · Body · Acidity · Aroma

 

Một profile quá sáng có thể khiến một số Lot trở nên mỏng hoặc acidity nổi bật quá mức.

Ngược lại, rang quá đậm có thể làm mất đi những đặc tính tinh tế của hạt.

Với Juro, bài toán thú vị nằm ở khoảng giữa:

Giữ được cá tính của Specialty Coffee nhưng vẫn tạo ra một ly phin tròn vị, dễ uống và có chiều sâu.

 

Công thức Vietnamese Specialty Phin Juro hay sử dụng

Một công thức có thể dùng để bắt đầu:

Coffee: 22g

Water: 100ml
Temperature: 91°C - 93°C

 

01 — Bloom
Rót khoảng 40ml nước lên cà phê.

Để cà phê nở trong khoảng 1 phút.

 

02 — Brewing
Tiếp tục rót khoảng 60ml nước còn lại.

Đậy nắp và để cà phê chiết xuất tự nhiên.

 

03 — Extraction
Thời gian chiết xuất mục tiêu khoảng 6–8 phút.

Sau đó khuấy nhẹ hoặc thưởng thức trực tiếp tùy khẩu vị.

 

Đây là điểm bắt đầu, không phải công thức tuyệt đối.

Mỗi Lot có thể cần điều chỉnh độ xay, nhiệt độ và thời gian để tìm được sự cân bằng tốt nhất.

Phin và Pour Over khác nhau như thế nào?

Cả hai đều là những phương pháp pha thủ công sử dụng trọng lực, nhưng trải nghiệm trong tách có thể rất khác nhau.

 

Phin

Phương pháp: Chiết xuất chậm qua phin
Bộ lọc: Kim loại
Body: Thường dày và rõ hơn
Clarity: Vừa phải
Trải nghiệm: Đậm, chậm, gần gũi
Tinh thần: Vietnamese Coffee

Pour Over

 

Phương pháp: Rót nước qua giấy lọc
Bộ lọc: Giấy
Body: Thường nhẹ, sạch
Clarity: Cao
Trải nghiệm: Sáng, sạch, nhiều tầng
Tinh thần: Modern Specialty Brewing

Không có phương pháp nào “đúng” hơn.

Chúng chỉ mang đến những cách khác nhau để trải nghiệm cùng một hạt cà phê.

Một chiếc phin, một cách nhìn khác

Điều thú vị nhất của Specialty Phin không nằm ở việc tạo ra một phương pháp mới.

Chiếc phin vốn đã ở đó.

Rất quen thuộc.

Điều thay đổi là cách chúng ta nhìn vào nó.

Từ một dụng cụ pha cà phê truyền thống, phin có thể trở thành một phương tiện để khám phá:

Origin · Variety · Processing · Roast · Flavor

 

Một Ethiopia Natural.

Một Brazil Natural.

Một Costa Rica Honey.

.......

Khi được pha bằng cùng một chiếc phin, mỗi Lot lại kể một câu chuyện khác.

 

Vietnamese Specialty Phin — A Different Way to Taste Coffee

Juro tin rằng Specialty Coffee không nhất thiết phải được thưởng thức theo một khuôn mẫu cố định.

Bạn có thể Pour Over.

Bạn có thể Espresso.

Bạn có thể Cold Brew.

Hoặc đơn giản là đặt một chiếc phin lên ly và chờ những giọt cà phê đầu tiên rơi xuống.

Bởi đôi khi, điều làm một phương pháp pha trở nên đặc biệt không phải là nó hiện đại đến đâu.

Mà là nó kết nối chúng ta với cà phê như thế nào.

 

Vietnamese Specialty Phin.

Một chiếc phin Việt.
Một hạt cà phê đặc biệt.
Một cách thưởng thức rất riêng.

Juro Specialty Coffee.