Ethiopia
Ethiopia.
Nơi câu chuyện của Arabica bắt đầu.
Một vùng đất của những cao nguyên rộng lớn, những khu rừng bản địa, những thung lũng sâu và một hệ sinh thái đặc biệt phong phú.
Ở đây, cà phê không chỉ được trồng.
Nó đã tồn tại trong tự nhiên, trong đời sống và trong văn hóa của con người qua nhiều thế hệ.
Và có lẽ chính vì vậy, Ethiopia luôn mang đến một thế giới cà phê rất khó để thu gọn vào một vài từ.
Điều kiện
tự nhiên
Độ cao phổ biến
Đất
Khí hậu
Giống cà phê phổ biến
Thu hoạch chính
Những vùng cà phê nổi bật
Ethiopia không có một hương vị duy nhất.
Tên của một vùng chỉ là điểm bắt đầu.
Bên trong mỗi vùng vẫn còn nhiều khác biệt về độ cao, tiểu vùng, giống cây, cách canh tác và phương pháp chế biến.
Yirgacheffe
Hoa · Cam quýt · Trà · Trái cây
Yirgacheffe cái tên nổi tiếng nhất của cà phê Ethiopia.
Những lot Washed từ khu vực này thường được biết đến với hương hoa rõ nét, acidity sáng, citrus và cảm giác thanh thoát, đôi khi gợi liên tưởng đến trà.
Nhưng Yirgacheffe không chỉ có một profile cố định.
Natural và những phương pháp chế biến khác cũng có thể tạo nên những biểu hiện hoàn toàn khác.
Sidama
Hoa · Trái cây · Ngọt · Cân bằng
Sidama là một vùng cà phê rộng lớn với nhiều tiểu vùng và điều kiện canh tác khác nhau.
Cà phê từ đây có thể thể hiện nhiều sắc thái, từ hương hoa và citrus sáng cho đến berry, trái cây chín và sweetness rõ hơn.
Chính sự đa dạng bên trong vùng khiến Sidama khó được thu gọn vào một hương vị duy nhất.
Guji
Quả mọng · Trái cây nhiệt đới · Hoa · Ngọt
Guji nằm ở phía nam Ethiopia, thuộc vùng Oromia.
Những coffee lot từ Guji có thể mang đến sự kết hợp rất sống động giữa hương hoa, trái cây và sweetness.
Các lot Natural thường thể hiện rõ hơn những nốt quả mọng và trái cây chín, trong khi Washed có thể mang lại cảm giác sạch, sáng và rõ nét hơn.
Harrar
Quả mọng · Trái cây khô · Gia vị
Ở phía đông Ethiopia, Harrar mang đến một diện mạo khác của cà phê Ethiopia.
Vùng này nổi tiếng với những coffee lot Natural, thường cho cảm giác trái cây đậm hơn, sweetness rõ và những sắc thái đặc trưng mà người uống khó tìm thấy ở các vùng cao nguyên phía nam.
Các Vùng Cà Phê Khác
Ngoài những cái tên quen thuộc này, Ethiopia còn có nhiều vùng cà phê khác như Limu, Jimma, Kaffa, Sheka, Bench Sheko và nhiều khu vực nhỏ hơn.
Mỗi vùng lại mở ra một cách khác để nhìn vào sự đa dạng của cà phê Ethiopia.
Những con người
Cà phê trong đời sống
Ở Ethiopia, cà phê không chỉ là một mặt hàng xuất khẩu.
Nó là một phần của đời sống.
Cà phê hiện diện trong những cuộc gặp gỡ, trong gia đình và trong văn hóa của người Ethiopia.
Đất nước này có một văn hóa uống cà phê đặc biệt mạnh: khoảng một nửa lượng cà phê được sản xuất được tiêu thụ ngay trong nước.
Đằng sau ngành cà phê ấy là hàng triệu hộ nông dân.
Theo World Coffee Research, khoảng 86% cà phê Ethiopia được sản xuất bởi các hộ quy mô nhỏ.
Cà phê có thể lớn lên trong những khu vườn gia đình, giữa những cây che bóng, trong hệ thống nông lâm kết hợp hoặc gần những khu rừng tự nhiên.
Một cây cà phê có thể được chăm sóc qua nhiều mùa trước khi những quả chín đầu tiên được hái xuống.
Và phía sau một túi cà phê mà chúng ta cầm trên tay là rất nhiều điều không xuất hiện trên nhãn:
một vùng đất, một mùa vụ và rất nhiều bàn tay.
Từ quả cà phê đến hạt cà phê
Cùng một vùng đất.
Nhưng một cách chế biến khác có thể kể nên một câu chuyện hoàn toàn khác.
Natural - Phơi nguyên quả
Những quả cà phê được phơi khô khi vẫn còn nguyên phần thịt quả.
Trong quá trình này, quả cà phê khô dần quanh hạt, tạo nên những coffee lot thường có sweetness nổi bật, nhiều trái cây và cảm giác đầy đặn hơn.
Quả mọng · Trái cây chín · Ngọt
Natural là một phương pháp có lịch sử lâu đời tại Ethiopia và vẫn giữ vai trò quan trọng trong sản xuất cà phê của đất nước này.
Washed - Sơ chế ướt
Phần thịt quả được loại bỏ trước khi hạt được lên men, làm sạch và đưa đi phơi khô.
Phương pháp này thường tạo ra một tách cà phê có cảm giác sạch, sáng và rõ nét hơn.
Hoa · Citrus · Trà · Sáng
Những coffee lot Washed từ Ethiopia, đặc biệt ở các vùng phía nam, là một trong những biểu hiện kinh điển của phong cách cà phê Ethiopia trong thế giới specialty coffee.
Những phương pháp mới
Bên cạnh Natural và Washed truyền thống, các phương pháp lên men và sơ chế thử nghiệm cũng ngày càng xuất hiện trong specialty coffee Ethiopia.
Những phương pháp này mở ra thêm nhiều khả năng về hương vị, nhưng chúng vẫn nên được nhìn như những hướng phát triển mới, thay vì đặc điểm chung của cà phê Ethiopia.
Ethiopia trong tách cà phê
Nếu phải mô tả Ethiopia bằng vài từ, chúng tôi có thể bắt đầu với:
Hoa - Cam quýt - Trái cây - Quả mọng- Trà - Độ ngọt.
Nhưng tất cả những từ đó vẫn chưa đủ.
Bởi Ethiopia không phải là một hương vị.
Ethiopia là một phổ hương vị.
Có những tách cà phê rất nhẹ và thanh.
Có những tách sáng, mọng nước và sống động.
Có những tách đầy hương hoa.
Có những tách mang vị quả chín và sweetness sâu hơn.
Và đôi khi, có những tách khiến người uống phải dừng lại một chút để tự hỏi:
“Mình vừa nếm thấy điều gì?”
Đó có lẽ là một trong những điều hấp dẫn nhất của Ethiopia.
Bạn có thể uống rất nhiều tách cà phê từ cùng một đất nước,
nhưng vẫn chưa có cảm giác mình đã khám phá hết.
Ethiopia tại Juro
Vì sao chúng tôi luôn quay lại
Ethiopia là một trong những vùng đất mà chúng tôi luôn muốn khám phá thêm.
Không phải chỉ vì cái tên đã quá nổi tiếng.
Mà bởi mỗi mùa vụ, mỗi vùng và mỗi lot lại có thể mở ra một cách khác để cảm nhận cà phê.
Một Yirgacheffe có thể mang đến sự tinh tế.
Một Sidama có thể cho cảm giác ngọt và mềm mại.
Một Guji có thể đầy những lớp quả mọng và trái cây nhiệt đới.
Và đôi khi, một coffee lot ít được biết đến lại trở thành thứ khiến chúng ta nhớ lâu nhất.
Chúng tôi không tìm kiếm một “hương vị Ethiopia” cố định.
Chúng tôi tìm kiếm những cách khác nhau để Ethiopia được kể lại trong một tách cà phê.
Gửi bạn từ Juro
Ethiopia
Nơi câu chuyện của Arabica bắt đầu.
Một vùng đất.
Nhiều hệ sinh thái.
Hàng nghìn cách để cảm nhận cà phê.