COLD BREW — KHÁM PHÁ CÀ PHÊ QUA PHƯƠNG PHÁP Ủ LẠNH

Có những ngày, một tách cà phê ấm là tất cả những gì chúng ta cần.

Nhưng cũng có những ngày trời nóng điều chúng ta cần là một ly cà phê mát lạnh, êm dịu, dễ uống nhưng vẫn đủ thú vị để ngồi lại và khám phá.

Đó là lúc Cold Brew xuất hiện.

Không phải cà phê nóng được làm lạnh.

Cold Brew là một cách khác để chiết xuất cà phê — chậm hơn, lạnh hơn và cho chúng ta một góc nhìn khác về hạt cà phê.

 

COLD BREW LÀ GÌ?

Cold Brew, hay cà phê ủ lạnh, là phương pháp chiết xuất cà phê bằng nước ở nhiệt độ thấp hoặc nhiệt độ phòng trong một khoảng thời gian dài.

Thay vì dùng nước nóng trong vài phút như Pour Over hay Espresso, cà phê được ngâm trong nước và chiết xuất từ từ trong nhiều giờ.

Một mẻ Cold Brew có thể mất khoảng 12–18 giờ, thậm chí lâu hơn tùy vào công thức, loại cà phê và cách pha.

Chính thời gian là một trong những yếu tố quan trọng tạo nên tính cách của Cold Brew.

Không vội vàng.

Không cần nhiệt độ cao.

Chỉ có cà phê, nước và thời gian.

VÌ SAO COLD BREW CÓ HƯƠNG VỊ KHÁC?

Nhiệt độ nước ảnh hưởng rất lớn đến quá trình chiết xuất cà phê.

Khi pha cà phê nóng, nhiệt độ cao giúp các hợp chất trong cà phê được chiết xuất nhanh chóng.

Với Cold Brew, quá trình này diễn ra chậm hơn.

Kết quả là một ly cà phê thường mang lại cảm giác:

Smooth · Sweet · Round · Easy Drinking

Body có thể tròn và mềm hơn, vị đắng thường ít nổi bật hơn trong cảm nhận, trong khi sweetness và những nốt hương đặc trưng của từng loại cà phê vẫn có thể hiện diện rõ ràng.

Tuy nhiên, Cold Brew không có một “hương vị cố định”.

Một ly Cold Brew từ Ethiopia Natural sẽ rất khác một ly Cold Brew từ Brazil Natural hoặc một blend có Kenya.

Và đó chính là điều thú vị.

COLD BREW BẮT ĐẦU TỪ HẠT CÀ PHÊ

Một quan niệm khá phổ biến là:

“Cold Brew thì dùng cà phê rang đậm là ngon.”
Điều này không hoàn toàn đúng.

Giống như những phương pháp pha khác, chất lượng và đặc tính của hạt cà phê vẫn đóng vai trò quan trọng.

 

Natural
Những hạt Natural thường có thể mang lại nhiều fruitiness và sweetness.

Khi pha Cold Brew, các nốt như berry, tropical fruit, grape hay stone fruit có thể tạo nên một ly cà phê rất thú vị.

 

Washed
Washed thường được lựa chọn khi muốn hướng đến một ly Cold Brew có cảm giác sạch, rõ ràng và cân bằng.

Các nốt citrus, floral hoặc tea-like có thể trở nên khá dễ nhận biết.

 

Honey
Honey có thể mang lại sự cân bằng giữa sweetness, body và độ sạch trong tách.

Đây cũng là một lựa chọn thú vị cho những ai thích Cold Brew có hậu vị ngọt và cấu trúc rõ ràng.

 

Blend
Blend mở ra một câu chuyện khác.

Thay vì tìm kiếm một hương vị đơn lẻ, chúng ta có thể kết hợp nhiều vùng trồng để xây dựng một cấu trúc cân bằng hơn.

Một blend Cold Brew có thể được thiết kế để có:

Sweetness + Body + Acidity + Aroma

Mỗi thành phần đóng một vai trò khác nhau trong tổng thể.

 

CÔNG THỨC COLD BREW CƠ BẢN

Nếu muốn bắt đầu Cold Brew tại nhà, bạn không cần quá nhiều thiết bị.

Công thức cơ bản

Coffee: 50g
Water: 500ml
Tỷ lệ: 1:10
Grind: Coarse
Nhiệt độ: Cold / Room Temperature
Thời gian: 12–18 giờ

 

Cho cà phê vào bình.

Thêm nước và đảm bảo toàn bộ cà phê được thấm đều.

Đậy kín và để trong tủ lạnh hoặc môi trường phù hợp tùy công thức.

Sau thời gian chiết xuất, lọc cà phê qua giấy lọc hoặc bộ lọc phù hợp.

Sau đó làm lạnh và thưởng thức.

 

Đây chỉ là điểm bắt đầu.

Cold Brew cũng giống như Pour Over — không có một công thức duy nhất dành cho tất cả mọi loại cà phê.

LÀM SAO ĐỂ ĐIỀU CHỈNH COLD BREW?

Nếu ly Cold Brew chưa đúng với khẩu vị, hãy thay đổi từng yếu tố một.

 

Muốn đậm hơn?
Tăng lượng cà phê hoặc giảm lượng nước.

Muốn nhẹ hơn?

Tăng lượng nước.

Muốn chiết xuất nhiều hơn?

Có thể tăng thời gian ủ hoặc điều chỉnh độ xay phù hợp.

Muốn ly cà phê sạch hơn?

Chú ý đến quá trình lọc và độ đồng đều của cà phê sau khi xay.

 

Điều quan trọng là đừng thay đổi quá nhiều yếu tố cùng lúc.

Hãy thay đổi từng biến số và nếm lại.

Đó cũng là cách chúng ta hiểu hơn về chính hạt cà phê đang sử dụng.

COLD BREW VÀ COLD DRIP — CÓ GIỐNG NHAU?

Không.

Dù đều sử dụng nước lạnh hoặc nước ở nhiệt độ thấp, hai phương pháp này có cách chiết xuất khác nhau.

 

COLD BREW
Immersion — Ngâm

Cà phê tiếp xúc với nước trong một khoảng thời gian dài.

Kết quả thường hướng đến:

Smooth · Round · Sweet · Full Body

 

COLD DRIP
Percolation — Nhiễu giọt

Nước được nhỏ giọt từ từ qua lớp cà phê.

Quá trình này thường tạo nên một trải nghiệm khác với Cold Brew ngâm, có thể mang lại cảm giác sạch, rõ và nổi bật hơn về hương vị tùy vào công thức và loại cà phê.

Nếu Cold Brew giống như việc để cà phê kể một câu chuyện thật chậm,

thì Cold Drip giống như từng giọt nước đang từ từ mở từng chương của câu chuyện ấy.

 

COLD BREW NÊN UỐNG THẾ NÀO?

Một ly Cold Brew ngon không nhất thiết phải có thêm bất cứ thứ gì.

Bạn có thể uống neat để cảm nhận rõ nhất hương vị của cà phê.

Hoặc thêm đá.

Hoặc thử một vài cách kết hợp khác:

 

Cold Brew + Tonic

Tươi, sáng và có chút sparkling.

Cold Brew + Orange

Vị citrus giúp tạo nên một trải nghiệm nhẹ nhàng và sảng khoái.

Cold Brew + Milk

Mềm hơn, béo hơn và dễ tiếp cận.

Nhưng với specialty coffee, chúng tôi luôn thích bắt đầu bằng một cách đơn giản:

Coffee first.

Hãy thử cà phê trước khi thêm bất cứ thứ gì.

MỘT CÁCH KHÁC ĐỂ ĐỌC VỊ CÀ PHÊ

Cà phê không chỉ có một cách để thưởng thức.

Cùng một hạt cà phê, khi được pha bằng Espresso, Pour Over, Phin hay Cold Brew, có thể mang đến những trải nghiệm hoàn toàn khác nhau.

Và đó cũng là lý do chúng tôi yêu Cold Brew.

Nó cho chúng ta thêm thời gian.

Thời gian để nước chậm rãi đi qua cà phê.

Thời gian để hương vị mở ra.

Và thời gian để người uống nhận ra rằng một hạt cà phê có thể kể nhiều câu chuyện hơn chúng ta tưởng.

 

COLD BREW AT JURO SPECIALTY COFFEE

Tại Juro Specialty Coffee, Cold Brew không đơn giản là cà phê được phục vụ lạnh.

Chúng tôi xem đó là một phương pháp để khám phá một coffee lot theo một cách khác.

Từ việc lựa chọn origin, process, roast profile đến việc xây dựng tỷ lệ pha, mỗi lựa chọn đều có thể thay đổi trải nghiệm cuối cùng trong tách.

Có những hạt phù hợp với sự trong trẻo của Pour Over.

Có những hạt trở nên thú vị hơn khi đi qua Espresso.

Và cũng có những hạt chỉ thật sự kể hết câu chuyện của mình khi được đặt vào một bình Cold Brew và cho đủ thời gian.

Cold Brew is slow coffee.

Một chút cà phê.

Một chút nước.

Và rất nhiều thời gian.

Đôi khi, một ly cà phê ngon không cần phải vội.

Juro Specialty Coffee
Everyday Specialty

Coffee · Brewing · Stories