Espresso là gì?

Espresso được tạo ra bằng cách cho nước nóng đi qua cà phê đã xay mịn dưới áp suất cao trong một khoảng thời gian ngắn.

Nhưng nếu chỉ vậy thì Espresso nghe có vẻ quá đơn giản.

Một shot Espresso có thể rất đậm.
Có thể sáng và nhiều hương hoa.
Có thể mang vị chocolate, caramel và các loại hạt.
Cũng có thể đầy trái cây, acid sống động và một hậu vị dài.

Chỉ một lượng cà phê rất nhỏ, nhưng gần như mọi đặc tính của hạt đều được đưa vào trong một khoảng thời gian rất ngắn.

Đó cũng là điều khiến Espresso thú vị.

Một shot Espresso bắt đầu từ hạt cà phê

Không có một công thức Espresso duy nhất phù hợp với mọi loại cà phê.

Một Ethiopia có thể cần cách chiết xuất khác một Brazil.

Một hạt Natural có thể cho ra một trải nghiệm rất khác Washed.

Một lot có độ acid sáng, nhiều hương hoa sẽ cần được xử lý khác với một lot có body dày, sweetness cao.

Vì vậy, trước khi một shot Espresso được pha, câu hỏi không chỉ là:

“Pha bao nhiêu gram?”

Mà còn là:

“Hạt cà phê này muốn được thể hiện như thế nào?”

Espresso và nghệ thuật cân bằng

Một shot Espresso ngon không nhất thiết phải thật mạnh.

Cũng không nhất thiết phải thật đắng.

Điều thường tìm kiếm nằm ở sự cân bằng:

Sweetness · Acidity · Body · Clarity · Finish

Đủ ngọt để dễ uống.
Đủ acid để tạo sức sống.
Đủ body để tách cà phê có chiều sâu.
Đủ rõ ràng để nhận ra cá tính của hạt.
Và một hậu vị khiến bạn muốn uống thêm một ngụm nữa.

Khi mọi thứ gặp nhau đúng lúc, Espresso trở nên rất giản dị.

Một tách nhỏ. Một ngụm ngắn. Nhưng rất nhiều thứ để cảm nhận.

Espresso Specialty — khi nguồn gốc vẫn được giữ lại

Với Specialty Coffee, Espresso không phải là cách để che đi đặc tính của hạt.

Ngược lại.

Một shot Espresso tốt có thể làm nổi bật những gì đặc biệt nhất của một lot cà phê:

Ethiopia — hoa, citrus, berry.
Kenya — acid rõ, trái cây và độ sáng.
Costa Rica — sweetness, trái cây và sự sạch vị.
Brazil — chocolate, caramel, nuts và body tròn.
Indonesia — gia vị, trái cây chín, cacao và chiều sâu.

...

Mỗi vùng đất đi vào Espresso theo một cách khác nhau.

Và đó là lý do Espresso luôn đáng để khám phá.

Tại Juro Specialty Coffee

Chúng tôi không cố làm Espresso trở nên phức tạp.

Chúng tôi chỉ muốn một shot cà phê được pha đúng với chính nó.

Từ việc lựa chọn hạt, xây dựng roast profile, điều chỉnh grind size, dose, yield đến thời gian chiết xuất — mọi thứ đều hướng về một mục tiêu:

đưa hương vị của hạt cà phê vào tách một cách rõ ràng và tự nhiên nhất.

Có những ngày Espresso sẽ sáng hơn.

Có những ngày nó ngọt hơn.

Có những lot cho cảm giác rất sạch và nhẹ.

Cũng có những lot đầy đặn, sâu và kéo dài.

Đó không phải là sự bất nhất.

Đó là vẻ đẹp của cà phê.

Một shot. Một khoảnh khắc. Một vùng đất.

Espresso chỉ tồn tại trong vài chục giây.

Nhưng để có được vài chục giây ấy, phía sau là cả một hành trình:

Đất → Giống → Khí hậu → Người nông dân → Sơ chế → Rang → Xay → Chiết xuất → Tách cà phê.

Và khi bạn uống một shot Espresso tại Juro, chúng tôi hy vọng bạn không chỉ cảm nhận được vị cà phê.

Mà còn cảm nhận được một chút câu chuyện phía sau nó.

Juro Specialty Coffee

Everyday Specialty.